Mirror-glaze

Saftig sjokoladekake uten egg med mirror-glaze toppet med selvplukkede bær.

Vi skulle få besøk og jeg måtte jo da diske opp med en kake. Valget landet på en saftig sjokoladekake stappfull av selvplukkede bringebær, som ble smurt opp med sjokoladekrem med espressosmak og glasert med "Mirror-glaze", eller speilglasur om du vil.

Sjokoladekake

(nok til en langpanne, jeg fikk en stor og en liten kake hvor den lille gikk i fryseren)

• 1L Kefir
• 500 gr. Sukker
• 800 gr. Hvetemel
• 4-8 ss. Kakao
• 4 ts. Natron
• 250 gr. Smeltet smør

Ha kefir i en stor bolle med sukkeret og rør godt. Sikt oppi alt det tørre og rør til jevn, tykk røre. Smelt smør og ha dette oppi og rør godt inn.
Stekes på 175•C i 45 min.

Smørkrem

(jeg doblet denne)

• 100 gr. Smør
• 1/2 ts. Vaniljesukker
• 3 ss. Kakao
• 3 ss. Espresso/kaffe
• 300 gr. Melis.

Ha romtemperert smør i en bolle og sikt i alt det tørre og ha oppi kaffen. Miks godt.

Mirror-glaze:

• 4 stk. Gelatinplater
• 125 ml. Vann
• 225 gr. Sukker
• 150 gr. Sjokolade
• 30 gr. Kakao
• 65 ml. Fløte

Legg 4 plater gelatin i bløt.

Kok opp 125 ml. vann og 225 gr sukker i en kjele til det når 104•C, ta så kjelen av varmen og ha oppi 150 gr. sjokolade. Rør godt til sjokoladen er smeltet (ikke pisk inn luft!).
Sikt oppi 30 gr. kakao og rør godt inn.
Så røres 65 ml. fløte inn.
Når glasuren når 60•C har man oppi gelatinen og rører til den er smeltet.
Hell glasuren på en kald kake når glasuren når 28 grader.

Marmor-effekten i mirror-glazen er laget med noen dråper hvit fargepasta oppi kannen jeg helte glasuren over kaken med, mens jeg helte.

Ett rolig år på bloggen...

Det siste året har bloggen min stått stille, mye på grunn av en data som ikke klarte å laste opp ett bilde på mindre enn en time og som hang seg hver gang jeg trykket på noe. Men også fordi bakelysten min forsvant da minstemann fikk påvist kraftig egg-allergi. Så å si alle oppskrifter jeg kunne inneholder egg...
Jeg måtte lære meg nye oppskrifter, lære hva egg kunne erstattes med, lære hvilke oppskrifter man kunne bytte ut egg med og ikke minst finne ut hva som ble godt og hva mini likte av det han fikk servert.
Lære, feile, mestre.
Vel... Mestre lot vente på seg og feile briljerte. Kaker og muffins fløy vegger i mellom når mini ikke likte smaken, de gikk rett i søppelen når eksperimenteringen med oppskrifter feilet totalt og da enn oppskrift fremkalte brekninger hos flere i huset forsvant håpet mitt om å finne noe som gikk ann å bake som mini tålte. Bakegleden ble borte...

Men! Det er noe med den der bakegleden, den liker ikke å holde seg borte og kommer snikende innimellom og plutselig er den der og biter deg i rompa. Jeg er igjen bitt av bakebasillen og klør i fingrene etter å bake.

Så her en dag så satt jeg å tenkte etter hva jeg ikke har prøvd enda i bakingen og kom på at kokosmelk hadde jeg enda til gode å prøve. Så jeg slang meg rundt, fant frem kokeboken min og fant frem oppskriften for cupcakes. Egg og melk skulle byttes ut med en boks kokosmelk!

Planen var klar, ingredienser og utstyr ble funnet frem og ovnen ble satt på. Hendene viste hva de skulle gjøre og røren ble til og fylt i former, lekende lett.

Og resultatet? Mestring!

De ble mye bedre enn vanlige cupcakes og mye mer saftige! De ble dog ikke like høye som cupcakes, men lave som muffins. Men hva har det å si?

Jeg glaserte dem med sitronmelis (melis og sitronsaft) og ungene elsket dem og to brett med dem forsvant på kort tid.

Noen dager senere prøvde jeg meg med en liten endring på oppskrifen, jeg halverte sukkeret og tok vekk en dl av melet. Det ble byttet ut med havre. Nydelig godt toppet med rørt rispsyltetøy.

 Røren ble overraskende fluffy. Og kokossmaken er i bakgrunnen og ikke dominant. Jeg syntes dog at rema 1000 sin kokosmelk er mer kraftig på smak enn eldorado sin, men fortsatt ikke dominant.

 Havreversjonen.

Kokosmelk muffins uten egg toppet med sitronmelis.

Oppskrif:

• 125 g Smør (bruker du smør uten melk så får du en melkeallergivennlig oppskrift)
• 2 dl Sukker
• 1 boks Kokosmelk
• 4 dl Hvetemel
• 2 ts Bakepulver
• 1 ts Vaniljesukker

Miks smør (romtemperert) og sukker hvitt, men ikke for lenge.
Tilsett hele boksen med kokosmelk og miks lett sammen.
Sikt inn alt det tørre og miks godt til en jevn og fin røre.
Fordel så røren i muffinsformene (jeg er perfeksjonist og bruker en gammeldags is-skje med "klippe-funksjon") og bruk helst ett muffinsbrett når du steker.
Stek nederst i ovnen på 170°C i 20 minutter.
Avkjøl på rist og topp med det du ønsker, nyt.

Rakt, enkelt og billig - Hjemmelaget Blomkålsuppe

Vi kjeder oss sånn i matveien og det samme trauste og kjedelige går ofte igjen på middagsbordet. Jeg vil så gjerne fornye middagene våre, gjøre det mindre kjedelig og smake nye ting, men det er ikke alltid like lett.
Men i går tok jeg mot til meg og prøvde meg på noe nytt, nemlig hjemmelaget blomkålsuppe toppet med bacon. Ikke at det var så voldsomt nytt og spennende det, men det er virkelig en smaksopplevelse i forhånd til pulverposer ala Toro.
Og når man ser på pris er det ikke mange kronene som skiller en pose og ingrediensene til å lage hjemmelaget. Og med den hjemmelagde fikk jeg over to liter ferdig suppe. (Har ikke prisoversikt her, da jeg glemte å ta vare på kviteringen).
Jeg brukte ikke noen oppskrift når jeg lagde denne suppen, men bruke det jeg kunne tenke meg at var i en blomkålsuppe. Ved å bruke fløte så blir suppen mer kremet, men jeg valgte å gå for hel melk som også gir et litt kremet resultat, men til en billigere penge. Her er hva jeg brukte:

Oppskrift:

• 2 stk. Blomkålhoder
• 2 L Vann
• 2 ts. Salt
• 1 ts. Pepper
• 6 dl. Hel melk
• Bacon til topping

Del opp blomkålene i buketter, ha vannet i en kjele, kok opp og ha oppi blomkålen. La det koke under lokk til blomkålen er blitt mør, ca. 10 minutter.

 Hell så av vannet, men ta vare på det. Om du ønsker kan du nå legge til side noen blomkålbuketter som du kan pynte med, men jeg glemte det da storesøster fant ut at hun skulle kaste en leke i hodet på lillebror.

 

Bruk så en stavmikser og mos blomkålen til en pure. Ha oppi melk og fortsett med stavmikseren. Spe på med blomkålvannet til du er fornøyd med tykkelsen og konsistensen på suppen. Gi suppen ett lite oppkok og smak til med salt og pepper. Stek bacon og server.

 

Håper det smaker!

17 mai - En festdag!

17 mai - Norges nasjonaldag, er en festdag for de fleste her i det langstrakte landet og til fest må man jo ha kake! Eller i vårt tilfelle: kaker!

Dagen ble feiret hos mamma i Jessheim, sammen med gjengen der, min mormor og morfar og selvfølgelig oss fire, så noen kaker måtte til. Jeg kan ikke skryte på meg å ha laget alle disse flotte kakene, for jeg har bare laget Suksessterten og den ble virkelig perfekt denne gangen. Jeg pleier å slite litt med kremen.

Siden jeg ikke kan skryte på meg de andre flotte kakene, må jeg få skryte av mamma som har baket de. En flott Pavlova, en sjokoladekake med det norske flagget i non-stop og til sist, men ikke minst, Jordbærgelékaken! Jordbærgelékaken er den ultimate familiekaken vår og er uunværlig i et hvert selskap og fest. Den består av sukkerbunn som er fylt med vaniljekrem, krem og vaniljekrem. Kaken er toppet med masse jordbær og ett lag jordbærgelé som dekker jordbærene og sidene er dekket med krem. Dette er min ultimate favorittkake og den er aller best om det er mamma som har laget den!

 

 

 

Mamma er den som har det meste av ansvaret for min bakeglede. Og barndommen er fylt av minner med bolle-, visp- og slikkepott-slikking oppe på benken og å sitte foran ovnen i spenning mens man ser godsakene vokse til deilige lekkerbisker.



17 mai har for lengst vært, men siden vi har vært uten internett i over en måned har jeg ikke fått blogget om det før nå. Bedre sent enn aldri?

Vannmelonbrød

Denne utrolig stilige, tøffe og ikke minst geniale ideen til brød kom jeg over på facebook, der ett hav av sider jeg har likt bombaderer veggen min med alt nyttig og unyttig.
Og genial er denne ideen med å få brødet til å se ut som en vannmelon når du skjærer i det, for hvor artig er det ikke å lage dette til barna? Datteren min på to og ett halvt syntes det er kjempe gøy å spise melonskive og gjett om hun skal få med seg slikt i matpakken når hun starter i barnehagen til høsten.
Men da skal jeg dog bytte ut bolledeigen jeg brukte nå med en mer sunnere brøddeig.

Vannmelonbrød kan man lage av hvilken som helst deigoppskrift, bare deigen er lys nok. Hvis ikke den er lys nok vil det bli vanskelig å farge den.
Som melonstener brukte jeg rosiner, men man kan også bruke sjokoladeknapper eller biter, men det egner seg nok best i de søte deigene.

Det du trenger:

• Rød fargepasta eller kondittorfarge
• Grønn fargepasta eller kondittorfarge
• Rosiner eller sjokoladeknapper/-biter
• Lys deig
• 3 bakeboller
• 3 røreskjeer
• Brødform

Start med å bake deigen du skal bruke i en stor nok bolle, men stopp når du har hatt oppi halvparten av melet. Når du har rørt deigen klumpfri med halvparten av melet oppi fordeler du deigen i de tre bollene. En med halvparten, og to med en fjerdedel hver seg.

 

Den med halvparten i farger du rød som vannmelonkjøttet og har oppi ønsket mengde "steiner".

Den ene av de to andre farger du grønn som vannmelonskallet og den siste beholder du "hvit", for den myke delen av skallet er jo hvitt.

Når du er ferdig med å farge, fordeler du resten av melet i bollene og baker ferdig. Kna godt og sett deigene til heving i minimum 30 minutter.

Når deigene er ferdig hevet starter du med å kna opp den røde deigen og lager den så til en rund pølse og legger den til side.

 

Så tar du den hvite deigen, knar den godt, og kjevler den ut akkurat stor nok til å dekke den røde deigen. Legg den røde deigen oppå den hvite og pakk den inn. Knip skjøtene godt sammen og legg til side.

Ta så den grønne deigen og gjennta steget med den hvite deigen.

Smør eller kle en brødform (du kan godt steke brødet uten brødform også) og legg brødet oppi med skjøten ned.

 

Dekk til brødet med ett klede og sett til etterheving i minimum 45 minutter til det har dobblet i størrelse.

 

Så er det bare å steke det etter hva stekeanvisningen, i oppskriften du brukte, sier.

Brødet vil bli brunt på utsiden i stedet for gyllent, på grunn av grønnfargen, men når brødet er avkjølt og du skjærer i det, så vil du få se de fine fargene og vannmeloneffekten.

Stilig eller hva?

Bildene av det ferdige resultatet ble ikke så bra (jeg ventet ikke til det var avkjølt nok), men jeg skal garantert lage mer vannmelonbrød og da skal jeg få tatt noen finere bilder av sluttresultatet.

Othello - Skilpadde fra Ålesund

10 juni ble min kjære 27 år og til den anledningenville jeg jo gjerne bake en kake til han, men han skulle ikke ha noe kake sa han. Til min store irritasjon var han ikke til å rikke, til tross for daglig masing i to uker, hehe. Han er ikke noe til kakemons og spiser ikke kaker om det ikke er en av favorittene hans.
Noen dager før bursdagen hans snudde han plutselig om og sa at han vile ha kake alikevel. Han ville ha med på jobben. JIPPI! var den første tanken min, men det varte helt til han sa hva han ville ha... For han ville ha Skilpadde. Og er det noe jeg ikke får til, uansett hvor mange ganger jeg har prøvd, så er det nettopp den fordømte kaken. Men det er favoritten hans og han så på meg med dådyrøyne, så jeg klistret på meg et smil og presset frem ett OK mellom sammenbitte tenner. Hehe, off!

Skillpadde er en porsjonskake med to potetmelsukkerbunner, hvor den øverste er glassert med melis og pyntet med gelétopp, med krem og romkrem mellom seg.
Den heter også Othello, men må ikke forveksles med den andre kaken som også heter Othello, for det er en stor marsipankake.
Stian er fra Ålesund og skilpadden vekker barndomsminner. Vi har bodd i både Stavanger og på østlandet, men har aldri sett skilpadde andre steder enn i Ålesund, så den er nok ganske særegen for Ålesund.

Oppskrift:

• 4 stk. Egg
• 250g Sukker
• 250g Potetmel
• 125g Hvetemel
• 2ts Bakepulver

Ha eggene oppi en bolle og tilsett sukker, pisk til eggedosis. Sikt så det tørre oppi og rør forsiktig inn til du har en klumpfri røre. Bruk så skje eller sprøytepose til å fordele røren på et bakepapirkledd stekebrett og stek i 10 minutter på 200ºC. Avkjøl.

 

Montering:

Finn bunner som ligner hverandre i fasong og størrelse og legg de to og to. Snu den ene bunnen med toppen ned og ha krem og romkrem enten lagvis, hver for seg, eller blandet oppå bunnen. Jeg foretrekker å ikke blande da, det er lett å få den flytende da romkrem og vaniljekrem ikke liker å bli rørt mye i.
Den andre bunnen glaserer du med melis og topper med en gelétopp, og lar tørke litt før du presser den forsiktig ned på den andre bunnen med kremfyllet på.
Server og nyt.

Mengde krem og romkrem avhenger i om man liker mye eller lite av den ene, den andre eller av begge kremene.
På de ni skilpaddene jeg fikk av denne oppskriften brukte jeg 4 dl fløte til krem og en boks ferdig piano romkrem, men Stian hadde foretrukket enda mer romkrem på skilpaddene, så neste gang kommer jeg til å bruke en og en halv boks.

Vaniljekake med smørkremroser

I anledning min mors bursdag valgte jeg å bake en vaniljekake. Mini får tenner for tiden og er ikke alltid like villig til å sove om nettene, så i over en uke før bursdagen til mamma hadde jeg bare sovet 3-4 timer per døgn. Energien var ikke helt på topp for å si det sånn, så jeg valgte å droppe å lage en avansert kake med lokk og masse pynt og gikk for en rose-swirl kake i stedet for.
Det er første forsøket mitt og jeg ble ikke helt fornøyd og må nok øve mer, men den ble ganske så fin alikevel.

Mamma ble 52 år og det måtte jeg jo merkere! Tenkte det ble litt "overkill" med 52 lys og så for meg det infernoet på toppen av kaken (hehehe), så jeg valgte å drysse over med 52 spiselige gull-perler istedet.

Kaken er en vaniljekake,fylt med 600g bringebær og dekket med sjokoladesmørkrem.

Oppskrift på vaniljekake:

• 100g Smør
• 5dl ferdigVaniljesaus (f.eks. Piano)
• 200g Sukker
• 1ts Vaniljesukker
• 3ts Bakepulver
• 350g Hvetemel

Smelt smøret og la det bli avkjølt.
Hell vaniljesausen i en bolle og tilsett det avkjølte smøret og rør godt. Vei opp sukkeret og ha det oppi smøret og vaniljesausen, og rør det inn.
Vei opp mel og sikt dette oppi vaniljesausen sammen med bakepulver og vaniljesukkeret. Rør så godt, til alle klumper er borte. Gjerne ett par minutter.
Hell røren i godt smurt form og stek i ca. 40 minutter på 175ºC

Oppskrift på smørkrem:

• 250g Smør
• 750g Siktet Melis
• 1ts Vaniljesukker
• 4ss Kakao
• 8ss Kaffe

Miks alt godt sammen til du får en klumpfri smørkrem. Det er viktig å bruke romtemperert smør.