Brente mandler

Brente mandler hører julen til...

... Og er kjempe godt, men også farlig godt for meg med allergi. Men de er enkle å lage, krever bare en stor dose tolmodighet, og de kan gis i gave og glede andre.

I år ble det ikke så mye baking som jeg opprinnelig hadde planlagt, men jeg brant mandler for å gi bort og bakte berlinerkranser til meg selv. Blir litt baking i det nye året, for småkaker er vel ikke bare til jul?

Du velger selv om du vil skolde mandlene først eller ikke. Jeg valgte å ikke gjøre det.Vei opp alle ingrediensene på forhånd og ha alt klart før du setter i gang. Det svir seg fort om du ikke er oppmerksom så det er lurt å ha alt klart. Du trenger bakepapir til å helle mandlene på når de er ferdig og det må ikke være for lite da du trenger litt plass til å ta fra hverandre mandlene på. Du trenger også to gafler til å ta de fra hverandre med og en god sleiv til å røre i mandlene med.

Oppskrift:

• 500 g Mandler
• 200-250 g Sukker
• 1 dl Vann
• 1 ss Smør

Ha vann og sukker i en stor og god kjele på middels varme og rør til det koker. La det koke i noen minutter mens du fortsetter å røre og ha så i mandlene og rør godt, slik at alle blir godt dekt av sukkerlaken.

Det er nå veldig viktig at du passer varmen, den må ikke bli for høy, og at du rører godt nedi kjelen hele tiden, slik at det ikke brenner seg.  Etterhvert vil sukkeret tørke, mandlend blir grå og det er tungt å røre. Det er nå vi tilsetter en stor porsjon tolmodighet. Nå er det veldig viktig å røre, men la mandlene få ligge i ro i 3 sekunder mellom hvert røretak. Dette hjelper prosessen litt og ting går litt fortere.

Etterhvert vil blandingen begynne å bli blank og klissete og det er viktig å holde på til alt sukkeret er smeltet.

Nå som alt sukkeret er smeltet har du oppi en liten spiseskjed med smør. Dette gjør det lettere å få mandlene fra hverandre etter på. Rør godt hell alt på bakepapiret du har klart.

Så er det bare å tilsette en god porsjon til med tolmodighet og sette i gang. Det er lurt å få de fra hverandre før de blir kalde for da sitter de veldig godt sammen.

Lykke til og håper det smaker :)

25 års kake

I anledning min 25'te fødselsdag...

... måtte jeg jo selvsagt bake kake! Så i tillegg til lilla cookies med hjerter og enkel riesen-sjokoladekake bakte jeg Vaniljekake med bringebærmouse og bringebær inni. Denne oppskriften er uten egg og er dessuten veldig enkel å lage. Den egner seg også utmerket til 3D kaker.

 

Når jeg sto og helte røren i kakeformen kom jeg på hvor mye røre det egentlig var. Jeg fylte to hjerteformer og det kunne virkelig holdt med halvparten.

Jeg har i senere tid funnet ut at denne oppskriften egentlig er til en langpanne. Ops! :)

 

Oppskrift:

• 200g Smør
• 1L ferdigVaniljesaus (f.eks. Piano)
• 400g Sukker
• 2ts Vaniljesukker
• 6ts Bakepulver
• 700g Hvetemel

Smelt smøret og la det bli avkjølt.
Hell vaniljesausen i en bolle og tilsett det avkjølte smøret og rør godt. Vei opp sukkeret og ha det oppi smøret og vaniljesausen, og rør det inn.
Vei opp mel og sikt dette oppi vaniljesausen sammen med bakepulver og vaniljesukkeret. Rør så godt, til alle klumper er borte. Gjerne ett par minutter.
Hell røren i godt smurt form og stek i ca. 40 minutter på 175ºC

 

Inne i kaken har jeg bringebær-mouse fra sverige og bringebær. Mousen ville ikke samarbeide og bare tøt ut når det andre laget kom på. Det var en veldig tung kake, så jeg tror at den mousen ville passet mye bedre i f.eks. en kake med sukkerbrød.

 

 

Det endelige resultat.

 

 

Yndlingsfargen min er lilla og man kan godt si at lilla var temaet for selskapet. Jeg hadde lagd de lilla cookiesene på forhånd og jeg sto vel og lenge å prøvde å farge fondanten, jeg skulle ha til lokk, slik at den matchet helt. Perfeksjonist jeg?

 

For å få lokket til å feste seg til kaken, smurte jeg ett tynt lag vaniljesmørkrem på kaken før jeg la lokket over. Under løftet av lokket revnet det selvsagt, men jeg fikk revnene heldigvis der pynten skulle være og gjorde det beste ut av det.

Verre var det derimot med spissen på hjertet som virkelig slo seg vrang pga. fyllet som tøt ut. Allerhelst skulle jeg likt å sett kaka fly ut vinduet her i andre etasje, men staheten min tok overhånd og jeg bare måtte fullføre. Men jeg må si at den ble ganske så pen til tross.

 

Eller hva syntes dere?



 

 

 

 

Lilla Cookies med hjerter

 

 

 Hovedkaken  i bursdagselskapet mitt den 29 september og all pynten i leiligheten var lilla og da måtte jeg jo ha matchende kjeks også. Så siden jeg ikke hadde lilla farge blandet jeg litt og litt av fargene jeg hadde, Royal Blue og Rose, til jeg fikk ønsket farge.

Jeg er ikke helt stø på hånden enda, da jeg fremdeles lærer meg "piping"teknikken. I tillegg så lagde jeg icingen litt for tykk når jeg lagde flod-kanten, så det var vanskelig å få det så pent som jeg ønsket. Men øvelse gjør mester og etten ca. halvparten av kjeksene begynte de å bli mer runde i kantene.

Når man skal ha dekor som går i ett med bakgrunnen på kjeksen er det lurt å ha engangs-sprøyteposer og jobbe med MAX to kjeks om gangen da icingen tørker før du rekker å lage det du ønsker.

Jeg har laget hjerter. Dette lager du ved å dryppe dråper i en annen farge i ønsket størrelse ned i den våte icingen på kjeksen og dra en tannpirker gjennom prikken. Start ett lite stykke over og dra igjennom og et lite stykke under. Om du vil lage krans av hjerter drypper du dråper i en ring og dar tannpireren gjennom alle hjertene før du stopper.

Oppskriftene finner du HER.

Enkel Riesen-sjokoladekake med Espressosmørkrem

 



  

Jeg fylte 25 år den 29 september og skulle i den anledning ha ett lite selskap og da måtte det jo bakes!
En av gjestene har egg-allergi og siden det er litt kjedelig med gelé når alle andre sitter å spiser kake så tenkte jeg at dette er en flott mulighet til å teste meg selv og oppskrifter ved å lage sjokoladekaken uten egg. Så da måtte jeg på nettet og søke etter en oppskrift som ikke inneholdt egg. Ved hjelp av en hyggelig dame på en kakebake-side jeg tilhører på facebook fikk jeg en oppskrift som i tillegg til å være uten egg er veldig enkel og god.

Oppskrift:

• 375 g Hvetemel 
• 375 g Sukker
• 55 g Kakao
• 2 ts Natron
•  
• 150 g Smeltet Riesen karameller (kan sløyfes for vanlig sjokoladekake)
•  
• 4,75 dl Vann
• 1,5 dl Olje
• 2 ts Klar eddik

Smelt først Riesen karamellene på vannbad.

Mens disse smelter blander du sammen det tørre med det våte og mikser godt. Så snart karamellene er smeltet har du det oppi røren og rører godt mens du heller det oppi.

Ha så røren i en bakepapir-kledd form (pga. karamellene må det være bakepapir i bunn, ellers blir det noe hærk å få kaka løs).

Stekes midt i ovnen på 180°C i ca. 30 minutter.

Avkjøl.

 

 

Oppå kaken hadde jeg Espresso-smørkrem, men jeg syntes den kunne vært sterkere. Så ett lite tips er å ikke lage vanlig espresso, men å ta espresso-pulveret og det varme vannet i en beholder og la det stå en stund, slik at vannet blir sterkest mulig.

Jeg hadde litt kakao oppi smørkremen for å få farge, da jeg ikke syntes den lyse gyldne fargen passet helt til pynten.

 

Oppskrift:

• 100 g Smør
• 300 g Siktet melis
• 2 ss Kakao
• 2-3 ss Sterk espresso

Miks alt godt sammen med en mikser. Husk at det er viktig at smøret er romtemperert.

 Pynten er håndlagde roser og roseblad av sjokoladepasta.

Oppskrift:

• 500 g Sjokolade
• 250 g Sirup

Smelt sjokoladen og sirupen på vannbad og rør til alt er godt blandet. Hell massen i en frysepose og la den avkjøles helt. Om du ikke ønsker så mye sjokoladepasta, eller mer, er oppskriften 2:1.
Når du skal bruke sjokoladepastaen må du være klar for en liten treningsøkt da den må knas en god stund før den er samarbeidsvillig.

Mitt beste brød

                        

 

 

Jeg har tidligere skrevet ett innlegg om Lettvint brød. Dette brødet er veldig godt, men etterhvert som jeg tester ut nye ting med oppskriften har jeg kommet frem til en oppskrift som er fantastisk god. Brødet er saftig, mykt og har mye smak. Det blir heller ikke steinhardt om det skulle tørke litt, men holder seg mykt lenge. Det har blitt min favoritt oppskrift!

 

Når jeg først baker så holder det ikke bare å sette en deig om gangen. Så jeg setter like så greit 2-3 deiger når jeg baker. Denne gangen satt jeg tre deiger, hvor to er av den samme oppskriften, mens den tredje er Havreboller. Den vil ikke være med i dette innlegget, men jeg kan komme tilbake til de i ett annet innlegg da jeg til stadighet baker de.

 

Oppskrift:

50 gram Gjær

1 ss Olje

1 ss Smør

21/2 dl Vann

1 1/2 dl Melk

2 dl Rugmel

2 dl Havre

1 dl Sesamfrø

1 dl Linfrø

8 dl Hvetemel (ca.)

Smuldre gjæren i bakebollen. Bland oljen, melken og vannet. Varm opp væsken til den er fingervarm, dvs. 37°C. Hell deigvæsken over gjæren. Rør til den er oppløst (eller gjør som meg og juks, ved å "smelte"gjæren med litt salt).
 Ha i smør (usmeltet og romtemperert), rugmel, havre, sesamfrø og linfrø. Rør til alt er godt blandet. Ha så i hvetemelet og miks til deigen slipper bollen, men fortsatt er litt klissete. Kna den litt og sett den til heving under klede, på ett varmt sted, i 30-45 minutter.
 Del deigen i to (her er jeg perfeksjonist, så jeg veier faktisk deigen og deler den i like stykker) og flat den ut i rektangelform med hendene og rull den sammen. Ha den i en smurt brødform på 1 L og sett til etterheving i ca. 20 minutter. Pensle og strø over om ønskelig.

 Stek brødene i 30 minutter på 200°C på nest nederste rille. La brødene hvile noen minutter i formene før de tas ut og avkjøles på rist. Avkjøl under klede.

 

 

 

Shame on me! Jeg salter gjæren slik at den smelter og blir lettere å jobbe med. Dette er i grunn fyfy, men "huff så leit", hehe.

 

 Før og etter siste heving

 

 

 

 I stedet for å lage fire formbrød valgte jeg å lage brytebrød og flettebrød av den andre deigen. Også her har perfeksjonisten slått til og hver bolle i bryte brødet og hver flette i fletebrødet veier nøyaktig det samme. Det gir ett penere resultat syntes jeg.

Hadde egentlig planlagt å fryse de to formbrødene, men merkelig nok så "forsvant" alt før tre dager var gått.