Ett rolig år på bloggen...

Det siste året har bloggen min stått stille, mye på grunn av en data som ikke klarte å laste opp ett bilde på mindre enn en time og som hang seg hver gang jeg trykket på noe. Men også fordi bakelysten min forsvant da minstemann fikk påvist kraftig egg-allergi. Så å si alle oppskrifter jeg kunne inneholder egg...
Jeg måtte lære meg nye oppskrifter, lære hva egg kunne erstattes med, lære hvilke oppskrifter man kunne bytte ut egg med og ikke minst finne ut hva som ble godt og hva mini likte av det han fikk servert.
Lære, feile, mestre.
Vel... Mestre lot vente på seg og feile briljerte. Kaker og muffins fløy vegger i mellom når mini ikke likte smaken, de gikk rett i søppelen når eksperimenteringen med oppskrifter feilet totalt og da enn oppskrift fremkalte brekninger hos flere i huset forsvant håpet mitt om å finne noe som gikk ann å bake som mini tålte. Bakegleden ble borte...

Men! Det er noe med den der bakegleden, den liker ikke å holde seg borte og kommer snikende innimellom og plutselig er den der og biter deg i rompa. Jeg er igjen bitt av bakebasillen og klør i fingrene etter å bake.

Så her en dag så satt jeg å tenkte etter hva jeg ikke har prøvd enda i bakingen og kom på at kokosmelk hadde jeg enda til gode å prøve. Så jeg slang meg rundt, fant frem kokeboken min og fant frem oppskriften for cupcakes. Egg og melk skulle byttes ut med en boks kokosmelk!

Planen var klar, ingredienser og utstyr ble funnet frem og ovnen ble satt på. Hendene viste hva de skulle gjøre og røren ble til og fylt i former, lekende lett.

Og resultatet? Mestring!

De ble mye bedre enn vanlige cupcakes og mye mer saftige! De ble dog ikke like høye som cupcakes, men lave som muffins. Men hva har det å si?

Jeg glaserte dem med sitronmelis (melis og sitronsaft) og ungene elsket dem og to brett med dem forsvant på kort tid.

Noen dager senere prøvde jeg meg med en liten endring på oppskrifen, jeg halverte sukkeret og tok vekk en dl av melet. Det ble byttet ut med havre. Nydelig godt toppet med rørt rispsyltetøy.

 Røren ble overraskende fluffy. Og kokossmaken er i bakgrunnen og ikke dominant. Jeg syntes dog at rema 1000 sin kokosmelk er mer kraftig på smak enn eldorado sin, men fortsatt ikke dominant.

 Havreversjonen.

Kokosmelk muffins uten egg toppet med sitronmelis.

Oppskrif:

• 125 g Smør (bruker du smør uten melk så får du en melkeallergivennlig oppskrift)
• 2 dl Sukker
• 1 boks Kokosmelk
• 4 dl Hvetemel
• 2 ts Bakepulver
• 1 ts Vaniljesukker

Miks smør (romtemperert) og sukker hvitt, men ikke for lenge.
Tilsett hele boksen med kokosmelk og miks lett sammen.
Sikt inn alt det tørre og miks godt til en jevn og fin røre.
Fordel så røren i muffinsformene (jeg er perfeksjonist og bruker en gammeldags is-skje med "klippe-funksjon") og bruk helst ett muffinsbrett når du steker.
Stek nederst i ovnen på 170°C i 20 minutter.
Avkjøl på rist og topp med det du ønsker, nyt.

Vannmelonbrød

Denne utrolig stilige, tøffe og ikke minst geniale ideen til brød kom jeg over på facebook, der ett hav av sider jeg har likt bombaderer veggen min med alt nyttig og unyttig.
Og genial er denne ideen med å få brødet til å se ut som en vannmelon når du skjærer i det, for hvor artig er det ikke å lage dette til barna? Datteren min på to og ett halvt syntes det er kjempe gøy å spise melonskive og gjett om hun skal få med seg slikt i matpakken når hun starter i barnehagen til høsten.
Men da skal jeg dog bytte ut bolledeigen jeg brukte nå med en mer sunnere brøddeig.

Vannmelonbrød kan man lage av hvilken som helst deigoppskrift, bare deigen er lys nok. Hvis ikke den er lys nok vil det bli vanskelig å farge den.
Som melonstener brukte jeg rosiner, men man kan også bruke sjokoladeknapper eller biter, men det egner seg nok best i de søte deigene.

Det du trenger:

• Rød fargepasta eller kondittorfarge
• Grønn fargepasta eller kondittorfarge
• Rosiner eller sjokoladeknapper/-biter
• Lys deig
• 3 bakeboller
• 3 røreskjeer
• Brødform

Start med å bake deigen du skal bruke i en stor nok bolle, men stopp når du har hatt oppi halvparten av melet. Når du har rørt deigen klumpfri med halvparten av melet oppi fordeler du deigen i de tre bollene. En med halvparten, og to med en fjerdedel hver seg.

 

Den med halvparten i farger du rød som vannmelonkjøttet og har oppi ønsket mengde "steiner".

Den ene av de to andre farger du grønn som vannmelonskallet og den siste beholder du "hvit", for den myke delen av skallet er jo hvitt.

Når du er ferdig med å farge, fordeler du resten av melet i bollene og baker ferdig. Kna godt og sett deigene til heving i minimum 30 minutter.

Når deigene er ferdig hevet starter du med å kna opp den røde deigen og lager den så til en rund pølse og legger den til side.

 

Så tar du den hvite deigen, knar den godt, og kjevler den ut akkurat stor nok til å dekke den røde deigen. Legg den røde deigen oppå den hvite og pakk den inn. Knip skjøtene godt sammen og legg til side.

Ta så den grønne deigen og gjennta steget med den hvite deigen.

Smør eller kle en brødform (du kan godt steke brødet uten brødform også) og legg brødet oppi med skjøten ned.

 

Dekk til brødet med ett klede og sett til etterheving i minimum 45 minutter til det har dobblet i størrelse.

 

Så er det bare å steke det etter hva stekeanvisningen, i oppskriften du brukte, sier.

Brødet vil bli brunt på utsiden i stedet for gyllent, på grunn av grønnfargen, men når brødet er avkjølt og du skjærer i det, så vil du få se de fine fargene og vannmeloneffekten.

Stilig eller hva?

Bildene av det ferdige resultatet ble ikke så bra (jeg ventet ikke til det var avkjølt nok), men jeg skal garantert lage mer vannmelonbrød og da skal jeg få tatt noen finere bilder av sluttresultatet.

Påfugl

Med "bling".

Da lillesøster Victoria sto konfirmant i fjor høst ønsket jeg å lage ett flott scrappa kort til henne, men høygravid som jeg var så orket jeg ikke begynnne å klundre med det + jeg klarte ikke helt å bestemme meg for hvordan jeg ville lage kortet.
Så da bestemmte jeg meg for å tegne en tegning og feste det på ett rosa kort.
Jeg glemte å ta bilde av selve kortet med tegningen montert og bildene er tatt midt på natten med ett dårlig mobilkamera den natten jeg satt våken og tegnet, så jeg beklager på forhånd.
Men det er en fin ide til kort som du vil gjøre mer personlig.

Tegn omrisset av motivet du vil tegne før du begynner å fylle på detaljer. Begynn i midten som her om det er mye detaljer.

 

Ferdig med halefjærene.

Når du er fornøyd med hvordan det ser ut tegner du over med en tynn tusjpenn.

Marker alle detaljer og tegningen livner opp.

Du kan beholde tegningen i svart/hvitt, eller du kan fargelegge den for å skape enda mere liv.

Siden Victoria skulle ha en del "bling" til pynt i konfirmasjonen valgte jeg å lime på noen diamanter på halefjærene og på hodefjerene. På det øverste bildet ser du de bedre da de skinner litt i lyset på blitzen.

Kransekaken - Ferdig pyntet

Det er nå snart tre måneder siden dåpen til Theodor og jeg har enda ikke fått vist dere hvordan kransekaken jeg lagde ble da den var ferdig montert og pyntet.
Det har vært mye stress i år og endelig har det roet seg, det gjennstår bare å få vekk alt rotet etter fyttingen og få system på saker og ting.

Men her har dere kransekaken ferdig pyntet. Ble ikke helt som jeg planla men fin selv om.
En annen ting jeg vil tipse om er å IKKE skolde alle mandlene! Selv om jeg frøs den ble den ikke seig som den skulle, men hard og tørr. Skallet innerholder verdifult fett som er det som gjør kransekaka seig. Den var god på smak da :)

 

Limt med melis og pyntet med håndlagde, lyseblå marsipan-roser og marsipan-snøfnugg.

Kransekake

Eller rettere sagt HVIT Kransekake.

 

 

I Januar skal yngstemann Theodor døpes og i den anledning har jeg tenkt å ha kransekake på kakebordet. Jeg har lenge ønsket å lære meg å bake kransekake da dette er en populær kake på de fleste kakebord og til Jul. Og i bursdagen min i år fikk jeg de etterlengtede kransekakeformene av min søster og i stedet for å låne mamma sin mandelkvern hver gang så kjøpte min kjære meg en kvern.

 

For når man baker kransekake må man faktisk bruke en mandelkvern og ikke en kjøttkvern eller food-prossesor. For om man bruker noe annet så slår man fettet ut av mandelen og "ødelegger" den. Det betyr ikke at du ikke kan bruke kjøttkvern eller food-prossesor til nøttebunner og nøttekaker, men bare ikke til kransekake for da faller den sammen og ligner mer på havreflarn.

 

Det sies jo at kransekaker er best når den er laget med mandler med skall, da smaken sitter i skallet, mange bruker også 50/50 "påkledd" mandel og skåldet mandel for å få en litt hvitere og mildere kake. Men jeg gikk for en helt hvit kransekake da det vil se utrolig flott ut til dåp. For å få en helt hvit kransekake må man skolde alle mandlene.

 

For å skolde mandler å du ha mandlene i en kjele med vann som dekker mandlene pluss 1-2 cm ekstra. Dette lar du koke i ca. 10 minutter før du heller av vannet og slenger mandlene på ett håndkle (ett du ikke er redd for, for mandlene setter farge på det og det får du ikke vekk igjen) og velger hvordan du skal "kle av" mandlene. Det er lurt å gjøre det mens de enda er varme da skallet kommer lettere av da.

Du kan enten "poppe" de eller gnikke de mellom to håndkler. Å ta de mellom håndklær og gnikke for harde livet er raskest da du tar mange om gangen, mens du tar en og en når du "popper", men du må sitte å plukke de skoldete mandlene ut av håndkle etterpå.

Jeg valgte å "poppe" de og fikk god hjelp av Vanessa på 2 som syntes det var kjempe kjekt. For å "poppe" tar du en mandel mellom tommel og pekefinger og klemmer til, da skyter mandelen ut med ett pop og du sitter igjen med skallet. Det er lurt å sikte litt når du "popper" for du kan tenke deg at mandelen er som ett vått såpestykke og det virkelig skyter ut av skallet sitt. Hehe.

 

Når du har skoldet mandlene er det viktig at du lar de tørke i minimum 1-2 døgn. Har du dårlig tid (eller er for ivrig som meg) kan du legge dem på ett bakepapirkledd stekebrett (i ett lag, ingen mandler oppå hverandre) og sette de i ovnen på 50 grader med døra på gløtt i rundt en time. Det er lurt å røre litt rundt på mandlene innimellom og passe på dem litt. De skal ikke bli varmere enn kroppstempreratur og IKKE gyldene.

 

Så er et bare å kverne opp mandlene og jeg kan love at det er god trening for armene.

 

Med denne oppskriften fikk jeg 17 tykke ringer (skulle blitt 18, men jeg hadde ringene tykke).

 

Oppskrift:

• 600 gram Skoldete Mandler
• 600 gram Siktet Melis
• 4 stk. Romtempererte Eggehvitter

• Smør eller Olje
• Semulegryn eller Hvetemel

 

Kvern mandlene og ha dem i en bolle.

Sikt melis oppi bollen og bland sammen

 

Skill eggene fra plommen og pisk eggehvittene lett.

 

Ha eggehvitten oppi det tørre, litt etter litt, til du får en fin masse som skal være sirka like klissete som marsipan. Du kan godt bruke kjøkkenmaskinen.

 

Pakk kransekakemassen inn i plass og legg i kjøleskapet over natten (eller om du lager massen om morningen kan du trille ut og steke på kvelden).

Smelt smør eller bruk olje og smør formene godt før du drysser godt over med semulegryn eller hvetemel. Om du bruker semulegryn kan glutenalergikere også spise kaken.

 

Rull ut fingertykke pølser for hånd eller bruk en kjøkkenmaskin med pølsetut. Er pølsetuten litt for stor er det bare å trille pølsene som kommer ut litt for hånf til du får ønsket tykkelse. Bruk mel eller semulegryn når du triller ut for hånd.

 

Forvarm ovnen på 200°C og stek ringene i ca. 10 minutter. Avkjøl kransekaken nesten helt før du tar dem ut av formen og legger de på rist til de er helt avkjølte.

 

Om du fryser kransekaken blir den god og seig når du tar den opp.

 

Lim sammen ringene med melis/royal icing eller smeltet hvit sjokolade. Pynt etter ønske.

Hvordan kransekaken blir pyntet får dere se i ett nytt innlegg etter dåpen.

 

Hjemmelaget dust

Etter tips fra ei på en bakeside på Facebook fikk jeg vite at det gikk ann å lage sitt eget dust (støv) til en billig penge hjemme. Dust bruker man i kakedekorering for å markere og live opp pynten slik som roser.

Alt man trengte var Maizena og flytende kondittorfarge.

 

 Vanlig kondittorfarge man får kjøpt på matbutikken er ganske så utvannet og rød gir ikke rød, men rosa, selv om du tilsetter hele flasken. Jeg bruker fargepasta som er et konsentrat. Du trenger nesten ingenting for å få kraftig farge. Jeg bruker fargepasta av merkene Wilton og Americolor. Siden fargepasta ikke er så flytende tar du bare å blander ut litt pasta i vann til du får en vannblanding som er nesten like mørk som selve pastaen.

 

Først blander du ut litt vann med fargepasta i ønsket farge til vannet blir ganske så mørkt.

 

 



 

Så har du i ønsket mengde Maizena i ett glass eller en bolle.

 

 

Så heller du i noe av fargeblandingen.

 

Og rører godt inn.

 

 

Det ble litt lite farge, så da heller man oppi mer fargevann til man når ønsket resultat.

 

 

Her har jeg nådd fargen og styrken jeg ønsket og jeg har gnidd ut alle klumper ved å gni skjeen mot glasset. Det er fremdeles litt fuktig, så jeg skal la det tørke over natten. Om du lager større porsjoner eller har litt dårlig tid kan du strø det på litt aluminiumfolie og ha det inn i ovnen på varmluft 50 grader i ca. en halv time (kommer litt ann på mengden). Når det er helt tørt er det lurt å sikte det. Ønsker du en enda finere blanding enn det du får ved å sikte det så får du det ved å enten bruke morter eller en blender.

 

Siden jeg utnevnte meg selv som tester av tipset på bakesiden så har jeg ikke gjort flere steg enn det dere ser bilder av, så her ser dere hvordan dustet har farget av på en bit marsipan da jeg penslet den "rå" blandingen på. Blir nok enda finere når den får tørket helt og blitt malt litt finere.

 

 

Sånn bare for å nevne økonomi så koster en bitteliten boks med dust (denne mengden jeg lagde nå fyller nok 3-4 bokser) alt fra 35-70 kroner (kommer ann på merke og butikk). En pakke Maizena koster rundt 20 kroner og jeg brukte bare 2-3 toppede te-skjeer. En boks eller liten flaske med fargepasta koster rundt det samme som dust (kommer igjen ann på merke og butikk), jeg betalte 65 kroner for boksen fra Wilton som jeg brukte her og da brukte jeg bare to "tannpirker-mengder", altså nesten ingenting.

Så det er ikke så mange kronene jeg brukte for å få lagd en god mengde dust.