17 mai - En festdag!

17 mai - Norges nasjonaldag, er en festdag for de fleste her i det langstrakte landet og til fest må man jo ha kake! Eller i vårt tilfelle: kaker!

Dagen ble feiret hos mamma i Jessheim, sammen med gjengen der, min mormor og morfar og selvfølgelig oss fire, så noen kaker måtte til. Jeg kan ikke skryte på meg å ha laget alle disse flotte kakene, for jeg har bare laget Suksessterten og den ble virkelig perfekt denne gangen. Jeg pleier å slite litt med kremen.

Siden jeg ikke kan skryte på meg de andre flotte kakene, må jeg få skryte av mamma som har baket de. En flott Pavlova, en sjokoladekake med det norske flagget i non-stop og til sist, men ikke minst, Jordbærgelékaken! Jordbærgelékaken er den ultimate familiekaken vår og er uunværlig i et hvert selskap og fest. Den består av sukkerbunn som er fylt med vaniljekrem, krem og vaniljekrem. Kaken er toppet med masse jordbær og ett lag jordbærgelé som dekker jordbærene og sidene er dekket med krem. Dette er min ultimate favorittkake og den er aller best om det er mamma som har laget den!

 

 

 

Mamma er den som har det meste av ansvaret for min bakeglede. Og barndommen er fylt av minner med bolle-, visp- og slikkepott-slikking oppe på benken og å sitte foran ovnen i spenning mens man ser godsakene vokse til deilige lekkerbisker.



17 mai har for lengst vært, men siden vi har vært uten internett i over en måned har jeg ikke fått blogget om det før nå. Bedre sent enn aldri?

Othello - Skilpadde fra Ålesund

10 juni ble min kjære 27 år og til den anledningenville jeg jo gjerne bake en kake til han, men han skulle ikke ha noe kake sa han. Til min store irritasjon var han ikke til å rikke, til tross for daglig masing i to uker, hehe. Han er ikke noe til kakemons og spiser ikke kaker om det ikke er en av favorittene hans.
Noen dager før bursdagen hans snudde han plutselig om og sa at han vile ha kake alikevel. Han ville ha med på jobben. JIPPI! var den første tanken min, men det varte helt til han sa hva han ville ha... For han ville ha Skilpadde. Og er det noe jeg ikke får til, uansett hvor mange ganger jeg har prøvd, så er det nettopp den fordømte kaken. Men det er favoritten hans og han så på meg med dådyrøyne, så jeg klistret på meg et smil og presset frem ett OK mellom sammenbitte tenner. Hehe, off!

Skillpadde er en porsjonskake med to potetmelsukkerbunner, hvor den øverste er glassert med melis og pyntet med gelétopp, med krem og romkrem mellom seg.
Den heter også Othello, men må ikke forveksles med den andre kaken som også heter Othello, for det er en stor marsipankake.
Stian er fra Ålesund og skilpadden vekker barndomsminner. Vi har bodd i både Stavanger og på østlandet, men har aldri sett skilpadde andre steder enn i Ålesund, så den er nok ganske særegen for Ålesund.

Oppskrift:

• 4 stk. Egg
• 250g Sukker
• 250g Potetmel
• 125g Hvetemel
• 2ts Bakepulver

Ha eggene oppi en bolle og tilsett sukker, pisk til eggedosis. Sikt så det tørre oppi og rør forsiktig inn til du har en klumpfri røre. Bruk så skje eller sprøytepose til å fordele røren på et bakepapirkledd stekebrett og stek i 10 minutter på 200ºC. Avkjøl.

 

Montering:

Finn bunner som ligner hverandre i fasong og størrelse og legg de to og to. Snu den ene bunnen med toppen ned og ha krem og romkrem enten lagvis, hver for seg, eller blandet oppå bunnen. Jeg foretrekker å ikke blande da, det er lett å få den flytende da romkrem og vaniljekrem ikke liker å bli rørt mye i.
Den andre bunnen glaserer du med melis og topper med en gelétopp, og lar tørke litt før du presser den forsiktig ned på den andre bunnen med kremfyllet på.
Server og nyt.

Mengde krem og romkrem avhenger i om man liker mye eller lite av den ene, den andre eller av begge kremene.
På de ni skilpaddene jeg fikk av denne oppskriften brukte jeg 4 dl fløte til krem og en boks ferdig piano romkrem, men Stian hadde foretrukket enda mer romkrem på skilpaddene, så neste gang kommer jeg til å bruke en og en halv boks.

Kransekaken - Ferdig pyntet

Det er nå snart tre måneder siden dåpen til Theodor og jeg har enda ikke fått vist dere hvordan kransekaken jeg lagde ble da den var ferdig montert og pyntet.
Det har vært mye stress i år og endelig har det roet seg, det gjennstår bare å få vekk alt rotet etter fyttingen og få system på saker og ting.

Men her har dere kransekaken ferdig pyntet. Ble ikke helt som jeg planla men fin selv om.
En annen ting jeg vil tipse om er å IKKE skolde alle mandlene! Selv om jeg frøs den ble den ikke seig som den skulle, men hard og tørr. Skallet innerholder verdifult fett som er det som gjør kransekaka seig. Den var god på smak da :)

 

Limt med melis og pyntet med håndlagde, lyseblå marsipan-roser og marsipan-snøfnugg.

Kransekake

Eller rettere sagt HVIT Kransekake.

 

 

I Januar skal yngstemann Theodor døpes og i den anledning har jeg tenkt å ha kransekake på kakebordet. Jeg har lenge ønsket å lære meg å bake kransekake da dette er en populær kake på de fleste kakebord og til Jul. Og i bursdagen min i år fikk jeg de etterlengtede kransekakeformene av min søster og i stedet for å låne mamma sin mandelkvern hver gang så kjøpte min kjære meg en kvern.

 

For når man baker kransekake må man faktisk bruke en mandelkvern og ikke en kjøttkvern eller food-prossesor. For om man bruker noe annet så slår man fettet ut av mandelen og "ødelegger" den. Det betyr ikke at du ikke kan bruke kjøttkvern eller food-prossesor til nøttebunner og nøttekaker, men bare ikke til kransekake for da faller den sammen og ligner mer på havreflarn.

 

Det sies jo at kransekaker er best når den er laget med mandler med skall, da smaken sitter i skallet, mange bruker også 50/50 "påkledd" mandel og skåldet mandel for å få en litt hvitere og mildere kake. Men jeg gikk for en helt hvit kransekake da det vil se utrolig flott ut til dåp. For å få en helt hvit kransekake må man skolde alle mandlene.

 

For å skolde mandler å du ha mandlene i en kjele med vann som dekker mandlene pluss 1-2 cm ekstra. Dette lar du koke i ca. 10 minutter før du heller av vannet og slenger mandlene på ett håndkle (ett du ikke er redd for, for mandlene setter farge på det og det får du ikke vekk igjen) og velger hvordan du skal "kle av" mandlene. Det er lurt å gjøre det mens de enda er varme da skallet kommer lettere av da.

Du kan enten "poppe" de eller gnikke de mellom to håndkler. Å ta de mellom håndklær og gnikke for harde livet er raskest da du tar mange om gangen, mens du tar en og en når du "popper", men du må sitte å plukke de skoldete mandlene ut av håndkle etterpå.

Jeg valgte å "poppe" de og fikk god hjelp av Vanessa på 2 som syntes det var kjempe kjekt. For å "poppe" tar du en mandel mellom tommel og pekefinger og klemmer til, da skyter mandelen ut med ett pop og du sitter igjen med skallet. Det er lurt å sikte litt når du "popper" for du kan tenke deg at mandelen er som ett vått såpestykke og det virkelig skyter ut av skallet sitt. Hehe.

 

Når du har skoldet mandlene er det viktig at du lar de tørke i minimum 1-2 døgn. Har du dårlig tid (eller er for ivrig som meg) kan du legge dem på ett bakepapirkledd stekebrett (i ett lag, ingen mandler oppå hverandre) og sette de i ovnen på 50 grader med døra på gløtt i rundt en time. Det er lurt å røre litt rundt på mandlene innimellom og passe på dem litt. De skal ikke bli varmere enn kroppstempreratur og IKKE gyldene.

 

Så er et bare å kverne opp mandlene og jeg kan love at det er god trening for armene.

 

Med denne oppskriften fikk jeg 17 tykke ringer (skulle blitt 18, men jeg hadde ringene tykke).

 

Oppskrift:

• 600 gram Skoldete Mandler
• 600 gram Siktet Melis
• 4 stk. Romtempererte Eggehvitter

• Smør eller Olje
• Semulegryn eller Hvetemel

 

Kvern mandlene og ha dem i en bolle.

Sikt melis oppi bollen og bland sammen

 

Skill eggene fra plommen og pisk eggehvittene lett.

 

Ha eggehvitten oppi det tørre, litt etter litt, til du får en fin masse som skal være sirka like klissete som marsipan. Du kan godt bruke kjøkkenmaskinen.

 

Pakk kransekakemassen inn i plass og legg i kjøleskapet over natten (eller om du lager massen om morningen kan du trille ut og steke på kvelden).

Smelt smør eller bruk olje og smør formene godt før du drysser godt over med semulegryn eller hvetemel. Om du bruker semulegryn kan glutenalergikere også spise kaken.

 

Rull ut fingertykke pølser for hånd eller bruk en kjøkkenmaskin med pølsetut. Er pølsetuten litt for stor er det bare å trille pølsene som kommer ut litt for hånf til du får ønsket tykkelse. Bruk mel eller semulegryn når du triller ut for hånd.

 

Forvarm ovnen på 200°C og stek ringene i ca. 10 minutter. Avkjøl kransekaken nesten helt før du tar dem ut av formen og legger de på rist til de er helt avkjølte.

 

Om du fryser kransekaken blir den god og seig når du tar den opp.

 

Lim sammen ringene med melis/royal icing eller smeltet hvit sjokolade. Pynt etter ønske.

Hvordan kransekaken blir pyntet får dere se i ett nytt innlegg etter dåpen.

 

Verdensbeste

Hvem har vel sagt at Verdensbeste må være firkantet?

 

 

I anledning 60 års-dagen til kontordamen på jobben hos Stian, spurte Stian meg om jeg ikke kunne bake en kake til henne. Jo, det kunne jeg selvfølgelig.  Men så ber han meg lage en kake jeg aldri har lagd før og syntes er litt "skummel", nemlig Verdensbeste eller Kvæfjordkake som den også heter.

Jeg leste meg opp og ned på oppskriften og beit tenna samnen og kastet meg ut i det. 

Jeg ble faktisk overasket av hvor lett den egentlig var å lage!

 

 

Oppskrift på bunnen:

• 150 g Smør
• 125 g Sukker
• 150 g Hvetemel
• 1 ts Bakepulver
• 55 stk Eggeplommer
• 55 ss Melk

I denne oppskriften starter man med den nederste delen av bunnen. Rør smør og sukker til det blir lyst og luftig. Skill så eggehvitter fra eggeplommer og ta vare på hvittene, de får du bruk for senere. Tilsett hvetemel, bakepulver, eggeplommer og melk i smørblandingen og rør det godt inn. Dekk langpannen, eller som jeg gjorde to springformer med bakepapir og fordel deigen godt ut. Bruker du to springformer kan det lønne seg å veie deigen slik at det blir likt i hver form.

 

 

Oppskrift på marengslaget:

• 5 stk Eggehvitter
• 180 g Sukker
• 100 g Hakkede Mandler

Pisk først eggehvitten halvstiv før du så tilsetter litt og litt sukker til den blir helt stiv. Fordel marengsmassen jevnt over bunnen/bunnene og dryss så hakkede mandler over.

 

Stek så kaken midt i ovnen på 175°C i ca. 30 minutter. Avkjøl så kaken.

 

 

Oppskrift på fyllet:

• 5 dl Vaniljekrem (kjøpt eller hjemmelaget)
• 2 dl Fløte
• 2 ts Vaniljesukker

Dersom du har brukt langpanne deler du nå kaken i to like store deler, dersom du har brukt springform har du allerede to like deler :)

Ta så den delen du syntes er minst pen og legg den på kakefatet du har tenkt å bruke med marengssiden ned. Visp fløten til krem og bland så inn kremen og vaniljesukkeret inn i vaniljekremen og fordel det godt utover bunnen. Legg så den andre kakebunnen oppå med marengssiden opp og kaken er nå ferdig.

 

 

 

Som dere kan se har jeg pyntet kaken med roser og tall i fondant, men det er ikke lett å pynte denne type kake. Toppen er tørr og du får ikke ting til å feste seg, så jeg har rett og slett satt rosene oppå med beskjed til Stian at om de detter av under frakt så får han bare sette dem på igjen. Tallene har tannpirkere i seg, så de sto litt stødigere.

Brente mandler

Brente mandler hører julen til...

... Og er kjempe godt, men også farlig godt for meg med allergi. Men de er enkle å lage, krever bare en stor dose tolmodighet, og de kan gis i gave og glede andre.

I år ble det ikke så mye baking som jeg opprinnelig hadde planlagt, men jeg brant mandler for å gi bort og bakte berlinerkranser til meg selv. Blir litt baking i det nye året, for småkaker er vel ikke bare til jul?

Du velger selv om du vil skolde mandlene først eller ikke. Jeg valgte å ikke gjøre det.Vei opp alle ingrediensene på forhånd og ha alt klart før du setter i gang. Det svir seg fort om du ikke er oppmerksom så det er lurt å ha alt klart. Du trenger bakepapir til å helle mandlene på når de er ferdig og det må ikke være for lite da du trenger litt plass til å ta fra hverandre mandlene på. Du trenger også to gafler til å ta de fra hverandre med og en god sleiv til å røre i mandlene med.

Oppskrift:

• 500 g Mandler
• 200-250 g Sukker
• 1 dl Vann
• 1 ss Smør

Ha vann og sukker i en stor og god kjele på middels varme og rør til det koker. La det koke i noen minutter mens du fortsetter å røre og ha så i mandlene og rør godt, slik at alle blir godt dekt av sukkerlaken.

Det er nå veldig viktig at du passer varmen, den må ikke bli for høy, og at du rører godt nedi kjelen hele tiden, slik at det ikke brenner seg.  Etterhvert vil sukkeret tørke, mandlend blir grå og det er tungt å røre. Det er nå vi tilsetter en stor porsjon tolmodighet. Nå er det veldig viktig å røre, men la mandlene få ligge i ro i 3 sekunder mellom hvert røretak. Dette hjelper prosessen litt og ting går litt fortere.

Etterhvert vil blandingen begynne å bli blank og klissete og det er viktig å holde på til alt sukkeret er smeltet.

Nå som alt sukkeret er smeltet har du oppi en liten spiseskjed med smør. Dette gjør det lettere å få mandlene fra hverandre etter på. Rør godt hell alt på bakepapiret du har klart.

Så er det bare å tilsette en god porsjon til med tolmodighet og sette i gang. Det er lurt å få de fra hverandre før de blir kalde for da sitter de veldig godt sammen.

Lykke til og håper det smaker :)

DET BLE EN SUKSESS!

DET BLE EN SUKSESS!

Jeg elsker å bake og å teste meg selv. Stian har mast lenge nå om en av hans favoritt kaker; Sukssesterte.
På fredag som var kom jeg over ett spørsmål om Sukssesterter og jeg fikk ånden over meg. Dette måtte jeg prøve! Så jeg jagde Stian på butikken, i løfte om favorittkaka, for å kjøpe mandler og fløte.
Etter å ha saumfart internett etter oppskrifter kom jeg fram til å ta litt av hvert og forenklet det litt uten å la det gå for mye utover oppskriften. Tok det beste fra hver :)

 

Den første gule kremen min feilet da jeg var redd for å få eggerøre og ikke turte å koke den lenge nok. Det er viktig at den tykner i kjelen. Jeg prøvde å redde den med flere tips jeg fikk på nettet, som f.eks. å piske den mye når den var kald. Jeg hadde den på bunnen og lot den stå over natten, men til ingen nytte.

 

På søndag prøvde jeg igjen da jeg fikk perfekt bunn på første forsøk og jeg ville ikke gi meg før kremen også var det. Denne gangen lyktes jeg, selv om kremen min var lysere enn det jeg har sett på andre kaker. Stian godkjente i hvertfall kaken :)

 

 

Oppskrift:

 

Bunn:

• 150 g Mandler
• 100 g Melis
• 120 g Eggehvite (4stk)
• 50 g Sukker

Kjør mandler og melis til fint mel i en foodprosessor (lønner seg å kjøre mandlene litt alene først).
Pisk så eggehviter og sukker til stiv marengs. Vend mandelblandingen inn i marengsen, men vær forsiktig med å ikke slå ut luften i marengsen. Kle bunnen av springformen din med bakepapir og fordel mandelmassen jevnt ut og stek midt i ovnen i ca. 30 minutter på 180 grader.

 

 

 

 

 

 

 

 Krem:

• 1,75 dl Fløte
• 100 g Sukker
• 1 Egg
• 4 Eggeplommer
• 1 ts Maizenna
• 80 g Smør

Ha alle ingrediensene i en kjele og visp godt før du skrur på platen. Varm blandingen til kokepunktet mens du hele tiden visper. Blandingen skal småkoke, mens du hele tiden visper, til du ser den begynner å tykne. Det er viktig å røre godt og kjapt slik at den ikke brenner seg eller blir til eggerøre.
Ta den så av platen og hel den over i en bolle og avkjøl til romtemperatur. Når kremen har nådd romtemperatur har du i romtemperert smør og mikser godt til du ikke lenger kan se smørklumper.
Avkjøl så kremen helt før du har den på bunnen.