Mirror-glaze

Saftig sjokoladekake uten egg med mirror-glaze toppet med selvplukkede bær.

Vi skulle få besøk og jeg måtte jo da diske opp med en kake. Valget landet på en saftig sjokoladekake stappfull av selvplukkede bringebær, som ble smurt opp med sjokoladekrem med espressosmak og glasert med "Mirror-glaze", eller speilglasur om du vil.

Sjokoladekake

(nok til en langpanne, jeg fikk en stor og en liten kake hvor den lille gikk i fryseren)

• 1L Kefir
• 500 gr. Sukker
• 800 gr. Hvetemel
• 4-8 ss. Kakao
• 4 ts. Natron
• 250 gr. Smeltet smør

Ha kefir i en stor bolle med sukkeret og rør godt. Sikt oppi alt det tørre og rør til jevn, tykk røre. Smelt smør og ha dette oppi og rør godt inn.
Stekes på 175•C i 45 min.

Smørkrem

(jeg doblet denne)

• 100 gr. Smør
• 1/2 ts. Vaniljesukker
• 3 ss. Kakao
• 3 ss. Espresso/kaffe
• 300 gr. Melis.

Ha romtemperert smør i en bolle og sikt i alt det tørre og ha oppi kaffen. Miks godt.

Mirror-glaze:

• 4 stk. Gelatinplater
• 125 ml. Vann
• 225 gr. Sukker
• 150 gr. Sjokolade
• 30 gr. Kakao
• 65 ml. Fløte

Legg 4 plater gelatin i bløt.

Kok opp 125 ml. vann og 225 gr sukker i en kjele til det når 104•C, ta så kjelen av varmen og ha oppi 150 gr. sjokolade. Rør godt til sjokoladen er smeltet (ikke pisk inn luft!).
Sikt oppi 30 gr. kakao og rør godt inn.
Så røres 65 ml. fløte inn.
Når glasuren når 60•C har man oppi gelatinen og rører til den er smeltet.
Hell glasuren på en kald kake når glasuren når 28 grader.

Marmor-effekten i mirror-glazen er laget med noen dråper hvit fargepasta oppi kannen jeg helte glasuren over kaken med, mens jeg helte.

Ett rolig år på bloggen...

Det siste året har bloggen min stått stille, mye på grunn av en data som ikke klarte å laste opp ett bilde på mindre enn en time og som hang seg hver gang jeg trykket på noe. Men også fordi bakelysten min forsvant da minstemann fikk påvist kraftig egg-allergi. Så å si alle oppskrifter jeg kunne inneholder egg...
Jeg måtte lære meg nye oppskrifter, lære hva egg kunne erstattes med, lære hvilke oppskrifter man kunne bytte ut egg med og ikke minst finne ut hva som ble godt og hva mini likte av det han fikk servert.
Lære, feile, mestre.
Vel... Mestre lot vente på seg og feile briljerte. Kaker og muffins fløy vegger i mellom når mini ikke likte smaken, de gikk rett i søppelen når eksperimenteringen med oppskrifter feilet totalt og da enn oppskrift fremkalte brekninger hos flere i huset forsvant håpet mitt om å finne noe som gikk ann å bake som mini tålte. Bakegleden ble borte...

Men! Det er noe med den der bakegleden, den liker ikke å holde seg borte og kommer snikende innimellom og plutselig er den der og biter deg i rompa. Jeg er igjen bitt av bakebasillen og klør i fingrene etter å bake.

Så her en dag så satt jeg å tenkte etter hva jeg ikke har prøvd enda i bakingen og kom på at kokosmelk hadde jeg enda til gode å prøve. Så jeg slang meg rundt, fant frem kokeboken min og fant frem oppskriften for cupcakes. Egg og melk skulle byttes ut med en boks kokosmelk!

Planen var klar, ingredienser og utstyr ble funnet frem og ovnen ble satt på. Hendene viste hva de skulle gjøre og røren ble til og fylt i former, lekende lett.

Og resultatet? Mestring!

De ble mye bedre enn vanlige cupcakes og mye mer saftige! De ble dog ikke like høye som cupcakes, men lave som muffins. Men hva har det å si?

Jeg glaserte dem med sitronmelis (melis og sitronsaft) og ungene elsket dem og to brett med dem forsvant på kort tid.

Noen dager senere prøvde jeg meg med en liten endring på oppskrifen, jeg halverte sukkeret og tok vekk en dl av melet. Det ble byttet ut med havre. Nydelig godt toppet med rørt rispsyltetøy.

 Røren ble overraskende fluffy. Og kokossmaken er i bakgrunnen og ikke dominant. Jeg syntes dog at rema 1000 sin kokosmelk er mer kraftig på smak enn eldorado sin, men fortsatt ikke dominant.

 Havreversjonen.

Kokosmelk muffins uten egg toppet med sitronmelis.

Oppskrif:

• 125 g Smør (bruker du smør uten melk så får du en melkeallergivennlig oppskrift)
• 2 dl Sukker
• 1 boks Kokosmelk
• 4 dl Hvetemel
• 2 ts Bakepulver
• 1 ts Vaniljesukker

Miks smør (romtemperert) og sukker hvitt, men ikke for lenge.
Tilsett hele boksen med kokosmelk og miks lett sammen.
Sikt inn alt det tørre og miks godt til en jevn og fin røre.
Fordel så røren i muffinsformene (jeg er perfeksjonist og bruker en gammeldags is-skje med "klippe-funksjon") og bruk helst ett muffinsbrett når du steker.
Stek nederst i ovnen på 170°C i 20 minutter.
Avkjøl på rist og topp med det du ønsker, nyt.

Rakt, enkelt og billig - Hjemmelaget Blomkålsuppe

Vi kjeder oss sånn i matveien og det samme trauste og kjedelige går ofte igjen på middagsbordet. Jeg vil så gjerne fornye middagene våre, gjøre det mindre kjedelig og smake nye ting, men det er ikke alltid like lett.
Men i går tok jeg mot til meg og prøvde meg på noe nytt, nemlig hjemmelaget blomkålsuppe toppet med bacon. Ikke at det var så voldsomt nytt og spennende det, men det er virkelig en smaksopplevelse i forhånd til pulverposer ala Toro.
Og når man ser på pris er det ikke mange kronene som skiller en pose og ingrediensene til å lage hjemmelaget. Og med den hjemmelagde fikk jeg over to liter ferdig suppe. (Har ikke prisoversikt her, da jeg glemte å ta vare på kviteringen).
Jeg brukte ikke noen oppskrift når jeg lagde denne suppen, men bruke det jeg kunne tenke meg at var i en blomkålsuppe. Ved å bruke fløte så blir suppen mer kremet, men jeg valgte å gå for hel melk som også gir et litt kremet resultat, men til en billigere penge. Her er hva jeg brukte:

Oppskrift:

• 2 stk. Blomkålhoder
• 2 L Vann
• 2 ts. Salt
• 1 ts. Pepper
• 6 dl. Hel melk
• Bacon til topping

Del opp blomkålene i buketter, ha vannet i en kjele, kok opp og ha oppi blomkålen. La det koke under lokk til blomkålen er blitt mør, ca. 10 minutter.

 Hell så av vannet, men ta vare på det. Om du ønsker kan du nå legge til side noen blomkålbuketter som du kan pynte med, men jeg glemte det da storesøster fant ut at hun skulle kaste en leke i hodet på lillebror.

 

Bruk så en stavmikser og mos blomkålen til en pure. Ha oppi melk og fortsett med stavmikseren. Spe på med blomkålvannet til du er fornøyd med tykkelsen og konsistensen på suppen. Gi suppen ett lite oppkok og smak til med salt og pepper. Stek bacon og server.

 

Håper det smaker!

Vannmelonbrød

Denne utrolig stilige, tøffe og ikke minst geniale ideen til brød kom jeg over på facebook, der ett hav av sider jeg har likt bombaderer veggen min med alt nyttig og unyttig.
Og genial er denne ideen med å få brødet til å se ut som en vannmelon når du skjærer i det, for hvor artig er det ikke å lage dette til barna? Datteren min på to og ett halvt syntes det er kjempe gøy å spise melonskive og gjett om hun skal få med seg slikt i matpakken når hun starter i barnehagen til høsten.
Men da skal jeg dog bytte ut bolledeigen jeg brukte nå med en mer sunnere brøddeig.

Vannmelonbrød kan man lage av hvilken som helst deigoppskrift, bare deigen er lys nok. Hvis ikke den er lys nok vil det bli vanskelig å farge den.
Som melonstener brukte jeg rosiner, men man kan også bruke sjokoladeknapper eller biter, men det egner seg nok best i de søte deigene.

Det du trenger:

• Rød fargepasta eller kondittorfarge
• Grønn fargepasta eller kondittorfarge
• Rosiner eller sjokoladeknapper/-biter
• Lys deig
• 3 bakeboller
• 3 røreskjeer
• Brødform

Start med å bake deigen du skal bruke i en stor nok bolle, men stopp når du har hatt oppi halvparten av melet. Når du har rørt deigen klumpfri med halvparten av melet oppi fordeler du deigen i de tre bollene. En med halvparten, og to med en fjerdedel hver seg.

 

Den med halvparten i farger du rød som vannmelonkjøttet og har oppi ønsket mengde "steiner".

Den ene av de to andre farger du grønn som vannmelonskallet og den siste beholder du "hvit", for den myke delen av skallet er jo hvitt.

Når du er ferdig med å farge, fordeler du resten av melet i bollene og baker ferdig. Kna godt og sett deigene til heving i minimum 30 minutter.

Når deigene er ferdig hevet starter du med å kna opp den røde deigen og lager den så til en rund pølse og legger den til side.

 

Så tar du den hvite deigen, knar den godt, og kjevler den ut akkurat stor nok til å dekke den røde deigen. Legg den røde deigen oppå den hvite og pakk den inn. Knip skjøtene godt sammen og legg til side.

Ta så den grønne deigen og gjennta steget med den hvite deigen.

Smør eller kle en brødform (du kan godt steke brødet uten brødform også) og legg brødet oppi med skjøten ned.

 

Dekk til brødet med ett klede og sett til etterheving i minimum 45 minutter til det har dobblet i størrelse.

 

Så er det bare å steke det etter hva stekeanvisningen, i oppskriften du brukte, sier.

Brødet vil bli brunt på utsiden i stedet for gyllent, på grunn av grønnfargen, men når brødet er avkjølt og du skjærer i det, så vil du få se de fine fargene og vannmeloneffekten.

Stilig eller hva?

Bildene av det ferdige resultatet ble ikke så bra (jeg ventet ikke til det var avkjølt nok), men jeg skal garantert lage mer vannmelonbrød og da skal jeg få tatt noen finere bilder av sluttresultatet.

Vaniljekake med smørkremroser

I anledning min mors bursdag valgte jeg å bake en vaniljekake. Mini får tenner for tiden og er ikke alltid like villig til å sove om nettene, så i over en uke før bursdagen til mamma hadde jeg bare sovet 3-4 timer per døgn. Energien var ikke helt på topp for å si det sånn, så jeg valgte å droppe å lage en avansert kake med lokk og masse pynt og gikk for en rose-swirl kake i stedet for.
Det er første forsøket mitt og jeg ble ikke helt fornøyd og må nok øve mer, men den ble ganske så fin alikevel.

Mamma ble 52 år og det måtte jeg jo merkere! Tenkte det ble litt "overkill" med 52 lys og så for meg det infernoet på toppen av kaken (hehehe), så jeg valgte å drysse over med 52 spiselige gull-perler istedet.

Kaken er en vaniljekake,fylt med 600g bringebær og dekket med sjokoladesmørkrem.

Oppskrift på vaniljekake:

• 100g Smør
• 5dl ferdigVaniljesaus (f.eks. Piano)
• 200g Sukker
• 1ts Vaniljesukker
• 3ts Bakepulver
• 350g Hvetemel

Smelt smøret og la det bli avkjølt.
Hell vaniljesausen i en bolle og tilsett det avkjølte smøret og rør godt. Vei opp sukkeret og ha det oppi smøret og vaniljesausen, og rør det inn.
Vei opp mel og sikt dette oppi vaniljesausen sammen med bakepulver og vaniljesukkeret. Rør så godt, til alle klumper er borte. Gjerne ett par minutter.
Hell røren i godt smurt form og stek i ca. 40 minutter på 175ºC

Oppskrift på smørkrem:

• 250g Smør
• 750g Siktet Melis
• 1ts Vaniljesukker
• 4ss Kakao
• 8ss Kaffe

Miks alt godt sammen til du får en klumpfri smørkrem. Det er viktig å bruke romtemperert smør.

Man tar det man har. Deilig middag!

Jeg må bare dele denne med dere!

Siste dag før handledag og skpene begynnte å bli tomme. For ikke å snakke om at middagsideer var det helt tomt for. Matleie er vi da det samme ofte går opp og opp igjen og det er lite variasjon.  Vi har hatt lyst til å fornye middagene våre, prøve noe nytt, men det er ikke like lett alltid :/

 

Jeg tok "mot" til meg og spurte etter noen tips til hva jeg kunne gjøre med pasta og kjøttdeig, UTEN tomat, på en matgruppe på facebook og fikk flere deilige oppskrifter.

Jeg så kjapt at jeg ikke hadde alle ingrediensene i noen av oppskriftene og kjøttdeigen jeg hadde tatt opp fra fryseren viste seg å være biff. Ups da ;)

 

Så etter en rask "hodekløing" fant jeg ut at jeg bare skulle ta det jeg hadde for jeg hadde jo fårr flere tips i disse oppskriftene.

 

Jeg kokte pasta (penne pasta), skar biffen i løvtynne skiver (3-400 gram) og stekte de i pannen med smør, pepper og litt salt.

I en kjele freste jeg en stor grovhakket rødløk sammen med smør til den ble blank før jeg helte oppi 3 dl fløte og skrudde ned varmen for å la det stå å putre til det tyknet. Jeg hadde så oppi 1 ts med hvitløkssmør (hadde det ikke vært for Stian hadde jeg tatt 1 ss). Så klippet jeg oppi karse (mengde tilsvarende litt mindre enn det du får plantet i en liters melkekartongbunn) og hadde oppi ca. 100 gram norwegia i terninger som jeg lot smelte inn i sausen før jeg hadde oppi kjøttet og kraften fra pannen.

Serverte det på en seng av pasta og drysset litt karse på toppen.

 

Det var virkelig snaddermat og blir garantert lagd igjen! Ikke akkurat slankemat, hehe :)



Hveteboller

Boller, boller, boller i lange baner!

 

 

For en uke siden fikk den gravide meg VELDIG lyst på boller sent på kvelden. Jeg hadde ikke melk og tenkte da at jeg ikke kunne bake boller for jeg har lært at boller og andre søte gjærbakster skal bakes med melk. Så jeg spurte på ett bakeforum på Facebook hva annet jeg kunne bake, for den gravide var fast bestemt på å få i seg noe snadder.

Jeg fikk raskt vite at de fleste der inne bakte boller med vann og jeg fikk en god oppskrift flere anbefalte og som var GEDIGEN. De rådet meg til å halvere den, men den gravide meg øynet bare MER boller og valgte å ikke halvere oppskriften.

Idioten meg sjekket ikke om jeg hadde nok mel før jeg begynte og siden jeg hadde hatt vannet oppi bollen først og sto å hadde oppi melet til sist så jeg raskt at jeg hadde ett lite problem. Hormonell som jeg var (er, hehe) begynte jeg nesten å gråte. Men jeg kom på at jeg hadde flere typer mel i skapet og jeg fikk tømt hele skapet for mel og endte opp med hvete-,rug- og byggboller.

Det ble faktisk ikke så gale på smak, men jeg syntes oppskriften inneholdt vel mye salt og gjær og det kunne man smake.

Bollene ble spist opp av meg og Vanessa og ble spist som både boller og som rundstykker.

 

Siden det ble tomt i fryseren og jeg hadde lyst til å prøve oppskriften igjen, bare med litt mindre gjær og salt, samt med bare hvetemel handlet jeg inn masse mel og satt i gang med bakingen.

Denne gangen ble det 65 boller, i motsetting til sist da det "bare" ble 45. Bollene med flere meltyper ble litt mer kompakt i deigen, så derfor ble det mindre boller.

Jeg valgte også å lage 24 av bollene som Skoleboller.

 

 

Oppskrift:

• 1000 g Vann (lunket)
• 400 g Margarin (ikke smeltet, men romtemperert)
• 3 pk Gjær
• 300 g Sukker
• 2200 g Hvetemel
• 3 ts Salt
• 2 ss Kardermomme

 

Denne oppskriften er veldig enkel. Ha vannet oppi bakebollen sammen med alt utenom melet, for det har du oppi litt og litt slik at du ikke får klumper. Når du har eltet deigen fast og fin (du bør bruke kjøkkenmaskin med eltekrok) setter du deigen til heving i ca. 30 minutter i varmt vann eller på ett lunt sted. Jeg har funnet ut at deigen er best å ha med å gjøre når den akkurat ikke lenger er klissete. Da får jeg de mest luftigste og perfekte bollene, i tillegg til at bollene er veldig lette å trille ut.

 

Når deigen er ferdig hevet elter du den bare litt forsiktig før du begynner å dele opp og trille ut, eller kjevle ut om du ønsker kanelsnurrer.

Trill ferdig alle bollene på en gang og plasser dem på brett med bakepapir. Har du ikke nok brett bruker du bare bakepapir på benken med bollene oppå til ett brett blir klart og du kan dra bakepapiret over på det ledige brettet.

La nå bollene få etterheve i minimum 40 minutter før du steker dem i 10 minutter på 220°C.

 Her har deigen fått hevet i vannbad og har blitt stor og fin.

 

 "Liten" kladd dette her :)

 

 Trille trille trille.

 

 65 boller står her til heving, men ikke alle vises for det ble litt plassmangel på benken og jeg måtte sette ett brett ett annet sted.

 

Skoleboller klargjort til vaniljekrem, men jeg burde nok ha lagd "hullet" før jeg lot de etterheve, for så å "hulle" igjen etter hevingen.

 

 Masse fyll må til!

 

Rant litt uttover, men hvem har sagt det trenger å se pent ut når man skal spise det selv?

 

Håper det smaker!



Enkel Riesen-sjokoladekake med Espressosmørkrem

 



  

Jeg fylte 25 år den 29 september og skulle i den anledning ha ett lite selskap og da måtte det jo bakes!
En av gjestene har egg-allergi og siden det er litt kjedelig med gelé når alle andre sitter å spiser kake så tenkte jeg at dette er en flott mulighet til å teste meg selv og oppskrifter ved å lage sjokoladekaken uten egg. Så da måtte jeg på nettet og søke etter en oppskrift som ikke inneholdt egg. Ved hjelp av en hyggelig dame på en kakebake-side jeg tilhører på facebook fikk jeg en oppskrift som i tillegg til å være uten egg er veldig enkel og god.

Oppskrift:

• 375 g Hvetemel 
• 375 g Sukker
• 55 g Kakao
• 2 ts Natron
•  
• 150 g Smeltet Riesen karameller (kan sløyfes for vanlig sjokoladekake)
•  
• 4,75 dl Vann
• 1,5 dl Olje
• 2 ts Klar eddik

Smelt først Riesen karamellene på vannbad.

Mens disse smelter blander du sammen det tørre med det våte og mikser godt. Så snart karamellene er smeltet har du det oppi røren og rører godt mens du heller det oppi.

Ha så røren i en bakepapir-kledd form (pga. karamellene må det være bakepapir i bunn, ellers blir det noe hærk å få kaka løs).

Stekes midt i ovnen på 180°C i ca. 30 minutter.

Avkjøl.

 

 

Oppå kaken hadde jeg Espresso-smørkrem, men jeg syntes den kunne vært sterkere. Så ett lite tips er å ikke lage vanlig espresso, men å ta espresso-pulveret og det varme vannet i en beholder og la det stå en stund, slik at vannet blir sterkest mulig.

Jeg hadde litt kakao oppi smørkremen for å få farge, da jeg ikke syntes den lyse gyldne fargen passet helt til pynten.

 

Oppskrift:

• 100 g Smør
• 300 g Siktet melis
• 2 ss Kakao
• 2-3 ss Sterk espresso

Miks alt godt sammen med en mikser. Husk at det er viktig at smøret er romtemperert.

 Pynten er håndlagde roser og roseblad av sjokoladepasta.

Oppskrift:

• 500 g Sjokolade
• 250 g Sirup

Smelt sjokoladen og sirupen på vannbad og rør til alt er godt blandet. Hell massen i en frysepose og la den avkjøles helt. Om du ikke ønsker så mye sjokoladepasta, eller mer, er oppskriften 2:1.
Når du skal bruke sjokoladepastaen må du være klar for en liten treningsøkt da den må knas en god stund før den er samarbeidsvillig.